Rostisciana (Pian d’Erba)A un cucchiaio di burro, unirvi un pomodoro fresco e del brodo lasciando bollire per 30′, in modo da avere un sugo piuttosto chiaro. Tagliare in 4 pezzi mezzo chilo di patate, coprire e lasciar cuocere dolcemente, perché le patate...
Si affettano sottilmente una decina di cipolline su gr.400 di luganega, si rosolano con poco burro e si aggiunge conserva concentrata di pomodoro, in modo da ottenere un abbondante sugo. Quando è pronto, si unisce la luganega intera di misura grossa, punzecchiandola...
(Piedini e costine di maiale con lenticchie – Lecco) preparazione: I piedini di maiale, con l’aggiunta di qualche cotica, vanno coperti d’acqua e lasciati cuocere per circa tre ore, finché siano ben cotti e morbidi. Mezz’ora prima, però, si...
PreparazioneSteccare la carne con le carote raschiate, lavate e tagliate per il lungo e un pezzetto di pancetta rossa. Metterla in un recipiente di terracotta con le spezie e il vino. Dopo 24 ore scolarla, legarla, asciugarla infarinarla e rosolarla nel burro in un...
Tritare finemente poco sedano, carota e cipollina, far colorire leggermente con poco olio.In un tegame a parte si rosolano le cipolle nel burro e si aggiungono le costine a pezzi poco più grandi di una carta da gioco; si coprono e si lasciano arrivare a cottura quasi...
POLPETTE CON I CAVOLIpreparazione:Lavare e far cuocere a mezza cottura le foglie del cavolo (meglio scartare le esterne perché più dure e si possono rompere nell’avvolgerle), stenderle sul tavolo di cucina e mettere su ognuna una pallottola del ripieno tritato e...
