Cosciotto Affumicato
Ricetta Cosciotto affumicato
Ingredienti • 1 cosciotto affumicato • 2 carote • 2 gambi di sedano • 1 cipolla • 2 foglie d’alloro • 3 chiodi di garofano • 3 bacche di ginepro • 1 spicchio d’aglio • 330 ml di birra scura • Mettere in una pentola d’acqua sedano, carote, cipolla, alloro, chiodi di...
PRELIBATEZZE
CAZZOEULA
preparazione: È un piatto tradizionale nel giorno in cui si fanno i salami e soprattutto quando si fa la mutazione del vinello locale, piuttosto salato, per cui più si beve e più vien sete: «e giò vin e su set». Si prende della pasta di salame e si avvolge, dandole...
BORROEULA
(Tipica di Merate) «Borroeula» è un nome che ricorda quello delle castagne arrostite sotto la cenpreparazione: Far cuocere le cipolle nel burro a calore moderato, finché abbiano perso consistenza e comincino a imbiondire (fai palpàa). Infarinare le fettine e stenderle...
STINCO E FAGIOLI ALL’UCCELLETTO
preparazione:Far bollire per circa 2 ore lo Stinco . In acqua far bollire i fagioli, che precedentemente avrete fatto ammollare in acqua fresca. Scolarli quando sono ancora "al dente". Soffriggere a fuoco vivace un trito di cipolla, aglio, rosmarino. Quindi...
CARRE’ ALLA SAN CANDIDO
preparazione: Tagliare a fette il Carré e farlo rosolare con aglio, cipolle, sale e pepe. Aggiungere le erbe aromatiche e annaffiare a più riprese col vino. Lasciare cuocere per 30 minuti, poi mettere le patate sbucciate, che avrete tagliato a spicchi o a fette non...
ROSTICIANA PIANI D’ERBA
Rostisciana (Pian d'Erba)A un cucchiaio di burro, unirvi un pomodoro fresco e del brodo lasciando bollire per 30', in modo da avere un sugo piuttosto chiaro. Tagliare in 4 pezzi mezzo chilo di patate, coprire e lasciar cuocere dolcemente, perché le patate non si...
PESCIOEU E COSTAJOEU DE PORCELL
(Piedini e costine di maiale con lenticchie - Lecco) preparazione: I piedini di maiale, con l'aggiunta di qualche cotica, vanno coperti d'acqua e lasciati cuocere per circa tre ore, finché siano ben cotti e morbidi. Mezz'ora prima, però, si aggiungono le...
LUGANEGA IN UMIDO
Si affettano sottilmente una decina di cipolline su gr.400 di luganega, si rosolano con poco burro e si aggiunge conserva concentrata di pomodoro, in modo da ottenere un abbondante sugo. Quando è pronto, si unisce la luganega intera di misura grossa, punzecchiandola...
STUFATO DI MAIALE DI LECCO
PreparazioneSteccare la carne con le carote raschiate, lavate e tagliate per il lungo e un pezzetto di pancetta rossa. Metterla in un recipiente di terracotta con le spezie e il vino. Dopo 24 ore scolarla, legarla, asciugarla infarinarla e rosolarla nel burro in un...
LUGANEGA IN UMIDO CON PATATE
Tritare finemente poco sedano, carota e cipollina, far colorire leggermente con poco olio.In un tegame a parte si rosolano le cipolle nel burro e si aggiungono le costine a pezzi poco più grandi di una carta da gioco; si coprono e si lasciano arrivare a cottura quasi...
POLPET DE VERZ
POLPETTE CON I CAVOLIpreparazione:Lavare e far cuocere a mezza cottura le foglie del cavolo (meglio scartare le esterne perché più dure e si possono rompere nell'avvolgerle), stenderle sul tavolo di cucina e mettere su ognuna una pallottola del ripieno tritato e ben...
POLPETTE
Il sale si aggiunge solo quando queste sono cotte, altrimenti induriscono. preparazione: Impastare il tutto e stenderlo sulle fettine allargate sul tavolo di cucina, arrotolarle e metterle in padella l'una appoggiata all'altra in modo che non si aprano. Se no,...
SALAMELLE IN UMIDO CON PATATE
preparazione:Rosolare la cipollina nel burro, aggiungere le patate, farle insaporire, aggiungere la salsa sciolta con un po’ d'acqua e la salamelle.Coprire e lasciar cuocere a fuoco lento per 40'.Il grasso delle salamelle aiuta a condire le patate.Il sugo deve essere...
SPEZZATINI
preparazione: Lo spezzatino si fa con le parti più modeste del maiale: i pezzettini attaccati all'osso, le parti cartilaginose o grasse che, per essere difficilmente vendibili, restano in casa. Sono però le parti più gustose. Far scaldare il grasso e farvi rosolare i...