STUFATO DI MAIALE DI LECCO

PreparazioneSteccare la carne con le carote raschiate, lavate e tagliate per il lungo e un pezzetto di pancetta rossa. Metterla in un recipiente di terracotta con le spezie e il vino. Dopo 24 ore scolarla, legarla, asciugarla infa­rinarla e rosolarla nel burro in un...

LUGANEGA IN UMIDO CON PATATE

Tritare finemente poco sedano, carota e cipollina, far colorire leggermente con poco olio.In un tegame a parte si rosolano le cipolle nel burro e si aggiungono le costine a pezzi poco più grandi di una carta da gioco; si coprono e si lasciano arrivare a cottura quasi...

POLPET DE VERZ

POLPETTE CON I CAVOLIpreparazione:Lavare e far cuocere a mezza cottura le foglie del cavolo (meglio scartare le esterne perché più dure e si possono rompere nell’avvolgerle), stenderle sul tavolo di cucina e mettere su ognuna una pallottola del ripieno tritato e...

POLPETTE

Il sale si aggiunge solo quando queste sono cotte, altrimenti induriscono. preparazione: Impastare il tutto e stenderlo sulle fettine allargate sul tavolo di cucina, arrotolarle e metterle in padella l’una appoggiata all’altra in modo che non si aprano. Se...

SALAMELLE IN UMIDO CON PATATE

preparazione:Rosolare la cipollina nel burro, aggiungere le patate, farle insaporire, aggiungere la salsa sciolta con un po’ d’acqua e la salamelle.Coprire e lasciar cuocere a fuoco lento per 40′.Il grasso delle salamelle aiuta a condire le patate.Il sugo...

SPEZZATINI

preparazione: Lo spezzatino si fa con le parti più modeste del maiale: i pezzettini attaccati all’osso, le parti cartilaginose o grasse che, per essere difficil­mente vendibili, restano in casa. Sono però le parti più gustose. Far scaldare il grasso e farvi...