CARRE’ ALLA SAN CANDIDO

CARRE’ ALLA SAN CANDIDO

preparazione: Tagliare a fette il Carré e farlo rosolare con aglio, cipolle, sale e pepe. Aggiungere le erbe aromatiche e annaffiare a più riprese col vino. Lasciare cuocere per 30 minuti, poi mettere le patate sbucciate, che avrete tagliato a spicchi o a fette non...

ROSTICIANA PIANI D’ERBA

Rostisciana (Pian d’Erba)A un cucchiaio di burro, unirvi un pomodoro fresco e del brodo lasciando bollire per 30′, in modo da avere un sugo piuttosto chiaro. Tagliare in 4 pezzi mezzo chilo di patate, coprire e lasciar cuocere dolcemente, per­ché le patate...
LUGANEGA IN UMIDO

LUGANEGA IN UMIDO

Si affettano sottilmente una decina di cipol­line su gr.400 di luganega, si rosolano con poco burro e si aggiunge conserva concen­trata di pomodoro, in modo da ottenere un abbondante sugo. Quando è pronto, si unisce la luganega intera di misura grossa, punzecchiandola...

PESCIOEU E COSTAJOEU DE PORCELL

(Piedini e costine di maiale con lenticchie – Lecco) preparazione: I piedini di maiale, con l’aggiunta di qualche coti­ca, vanno coperti d’acqua e lasciati cuocere per circa tre ore, finché siano ben cotti e morbidi. Mezz’ora prima, però, si...

STUFATO DI MAIALE DI LECCO

PreparazioneSteccare la carne con le carote raschiate, lavate e tagliate per il lungo e un pezzetto di pancetta rossa. Metterla in un recipiente di terracotta con le spezie e il vino. Dopo 24 ore scolarla, legarla, asciugarla infa­rinarla e rosolarla nel burro in un...

LUGANEGA IN UMIDO CON PATATE

Tritare finemente poco sedano, carota e cipollina, far colorire leggermente con poco olio.In un tegame a parte si rosolano le cipolle nel burro e si aggiungono le costine a pezzi poco più grandi di una carta da gioco; si coprono e si lasciano arrivare a cottura quasi...