PESCIOEU E COSTAJOEU DE PORCELL

(Piedini e costine di maiale con lenticchie – Lecco) preparazione: I piedini di maiale, con l’aggiunta di qualche coti­ca, vanno coperti d’acqua e lasciati cuocere per circa tre ore, finché siano ben cotti e morbidi. Mezz’ora prima, però, si...
LUGANEGA IN UMIDO

LUGANEGA IN UMIDO

Si affettano sottilmente una decina di cipol­line su gr.400 di luganega, si rosolano con poco burro e si aggiunge conserva concen­trata di pomodoro, in modo da ottenere un abbondante sugo. Quando è pronto, si unisce la luganega intera di misura grossa, punzecchiandola...

STUFATO DI MAIALE DI LECCO

PreparazioneSteccare la carne con le carote raschiate, lavate e tagliate per il lungo e un pezzetto di pancetta rossa. Metterla in un recipiente di terracotta con le spezie e il vino. Dopo 24 ore scolarla, legarla, asciugarla infa­rinarla e rosolarla nel burro in un...

LUGANEGA IN UMIDO CON PATATE

Tritare finemente poco sedano, carota e cipollina, far colorire leggermente con poco olio.In un tegame a parte si rosolano le cipolle nel burro e si aggiungono le costine a pezzi poco più grandi di una carta da gioco; si coprono e si lasciano arrivare a cottura quasi...

POLPET DE VERZ

POLPETTE CON I CAVOLIpreparazione:Lavare e far cuocere a mezza cottura le foglie del cavolo (meglio scartare le esterne perché più dure e si possono rompere nell’avvolgerle), stenderle sul tavolo di cucina e mettere su ognuna una pallottola del ripieno tritato e...

POLPETTE

Il sale si aggiunge solo quando queste sono cotte, altrimenti induriscono. preparazione: Impastare il tutto e stenderlo sulle fettine allargate sul tavolo di cucina, arrotolarle e metterle in padella l’una appoggiata all’altra in modo che non si aprano. Se...