Si affettano sottilmente una decina di cipolline su gr.400 di luganega, si rosolano con poco burro e si aggiunge conserva concentrata di pomodoro, in modo da ottenere un abbondante sugo.
Quando è pronto, si unisce la luganega intera di misura grossa, punzecchiandola leggermente perché non si rompa l’involucro, lasciar bollire 10′.
Si taglia a pezzi prima di servirla con la polenta.