Lo spezzatino si fa con le parti più modeste del maiale: i pezzettini attaccati all'osso, le parti cartilaginose o grasse che, per essere difficil­mente vendibili, restano in casa. Sono però le parti più gustose.

Far scaldare il grasso e farvi rosolare i pezzetti di maiale, aggiungere i pomodori tritati senza togliere né buccia né semi, coprire e far cuoce­re lentamente.
Ricorda la Rostida di Oggiono.