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Borroeula
(Merate)
«Borroeula» è un nome che ricorda quello delle castagne arrostite sotto la cenere, i «borroeul» o biroeul».
È un piatto tradizionale nel giorno in cui si fanno i salami e soprattutto quando si fa la mutazione del vinello locale, piuttosto salato, per cui più si beve e più vien sete: «e giò vin e su set».
Si prende della pasta di salame e si avvolge, dandole la forma di polpettone, in carta blu, quella che si usava una volta per fare i pacchi dello zucchero.
Su un'altra carta oleata pesante si stendono abbondanti fettine sottilissime di patate crude, vi si appoggia in mezzo il pacco blu e poi si avvolge tutto insieme.
II pacco viene messo «in bornìs», sotto la cenere ricoperta da brace, in modo che tutto cuocia lentamente: le patate cedono umidità alla pasta di salame per facilitarne la cottura, e la pasta di salame cede grasso che condisce le patate. Quando la carta esterna comincia a bruciare, la carne è cotta.
II risultato è squisito.
Si mangia, naturalmente, con la polenta. Quando non sia disponibile il camino, si mette il pacco al forno di medio calore. |
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