CAZZOEULA

CAZZOEULA

preparazione: È un piatto tradizionale nel giorno in cui si fanno i salami e soprattutto quando si fa la mutazione del vinello locale, piuttosto salato, per cui più si beve e più vien sete: «e giò vin e su set». Si prende della pasta di salame e si avvolge, dan­dole...

BORROEULA

(Tipica di Merate) «Borroeula» è un nome che ricorda quello delle castagne arrostite sotto la cenpreparazione: Far cuocere le cipolle nel burro a calore moderato, finché abbiano perso consistenza e comincino a imbiondire (fai palpàa). Infarinare le fettine e stenderle...

STINCO E FAGIOLI ALL’UCCELLETTO

preparazione: Far bollire per circa 2 ore lo Stinco . In acqua far bollire i fagioli, che precedentemente avrete fatto ammollare in acqua fresca. Scolarli quando sono ancora “al dente”. Soffriggere a fuoco vivace un trito di cipolla, aglio, rosmarino....

ROSTICIANA PIANI D’ERBA

Rostisciana (Pian d’Erba) A un cucchiaio di burro, unirvi un pomodoro fresco e del brodo lasciando bollire per 30′, in modo da avere un sugo piuttosto chiaro. Tagliare in 4 pezzi mezzo chilo di patate, coprire e lasciar cuocere dolcemente, per­ché le...
CARRE’ ALLA SAN CANDIDO

CARRE’ ALLA SAN CANDIDO

preparazione: Tagliare a fette il Carré e farlo rosolare con aglio, cipolle, sale e pepe. Aggiungere le erbe aromatiche e annaffiare a più riprese col vino. Lasciare cuocere per 30 minuti, poi mettere le patate sbucciate, che avrete tagliato a spicchi o a fette non...